POGLEDAJTE U KOJOJ VODI TREBA PROKUHATI JAJA
Više od 28 milijuna članaka o tome kako kuhati ili pripremiti tvrdo kuhana jaja možete pronaći ako u Google upišete “tvrdo kuhana jaja”. Ovi članci nude savjete za kuhanje u rasponu od jednostavnog stavljanja jaja u kipuću vodu i kuhanja tri do pet minuta do toga da ih radije stavite na hladno i polako kuhate deset minuta.
Čak i mali broj tiskanih kuharica ne može se složiti koja je bolja. Ne postoji jednostavan način da napravite jaja koja su stvarno tvrdo kuhana. Na primjer, Mark Bitman, jedan od autora kuharice, savjetuje da jaja stavite u lonac s vodom sobne temperature, zapalite vatru i pustite da voda prokuha. Nakon toga poklopiti posudu i isključiti štednjak, te ostaviti jaja da odstoje desetak minuta.
Nasuprot tome, pobjednik The Food Laba, Jay Kenji Lopez-Alt, predlaže da jaja stavite u vodu koja već ključa na 30 sekundi prije nego što odmah dodate kockicu leda kako biste smanjili temperaturu. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte jaja još 11 minuta.
Dakle, kako biste tvrdo kuhali jaja?
Nick Korby, suosnivač Egg Shopa i autor knjige “Egg Shop”, i Jason Hua, nizozemski “chef de kitchen” iz New Yorka, kažu ovo: obojica su se složili da jaja treba staviti u kipuću vodu .
Prema Hua, primijetio sam da kada stavim jaja u hladnu vodu, ona se lijepe za ljusku. Nadalje, Lopez-Alt u svojoj knjizi kaže da se bjelanjci kuhani u hladnoj vodi još nedvosmislenije vežu za film unutar ljuske jajeta, pa ovo možda i nije najidealnija odluka očistiti ih nakon kuhanja kako bi se ostati u jednom komadu, sastaviti 24 sata. Prema HR Korbiju, bitno ih je kuhati u vodi koja je barem centimetar iznad jaja i koja ih sva pokriva. Dodaje da malo alkohola dodaje iz osobnog praznovjerja. kako bi se jaja lakše ogulila, u vodu prije zagrijavanja možete dodati ocat, pa čak i prstohvat sode bikarbone.
Hua preporuča kuhati ih 10 do 11 minuta, ovisno o veličini, u vrućoj vodi, dok Korbi predlaže kuhati ih 8 minuta na nižoj temperaturi.
Ključno je kuhana jaja odmah prebaciti u ledenu vodu, koju treba napuniti ledom i malo hladne vode, kako bi se što prije prestala kuhati i ohladila.
Prema Korbiju, koji uranja jaja u ledenu vodu najmanje pet minuta prije početka procesa guljenja, ovaj korak je ključan za održavanje konzistencije i olakšavanje čišćenja jaja.
