POGLEDAJTE KOJE NAMIRNICE NE SMIJETE ZAMRZAVATI
Marija Muhina, nutricionistica, kaže da se zbog velikog udjela vode neko povrće nikako ne smije zamrzavati. Ističe da se svi proizvodi ne mogu čuvati ispod nula stupnjeva Fahrenheita. Neke namirnice mijenjaju svoj sastav u zamrzivaču, zbog čega “zelje” više nije dobar izvor vitamina i antioksidansa.
“Ne preporučuje se zamrzavanje začina i zelenog povrća. Uništava se klorofil, gube se vitamini i antioksidativna svojstva hrane, a “Muhina kaže da ostaju samo vlakna.
Nadalje je rekla da odmrzavanje i zamrzavanje povrća može smanjiti njegovu hranjivu vrijednost.
Krastavci, rajčice i tikvice primjeri su povrća bogatog vodom koje nikada ne bi trebalo zamrzavati. Mukhina je objasnila: “Bit će poput gume; nakon odmrzavanja izgubit će svoju strukturu i elastičnost.”
Mukhina dodaje da proteinski proizvodi mogu promijeniti svoja svojstva čak i na niskim temperaturama.
“Prilikom zamrzavanja dolazi do denaturacije proteina i pucanja veza.
Kao primjer zašto se fermentirani mliječni proizvodi nikako ne smiju zamrzavati, navela je primjer kefira s tragovima sirutke. Nakon odmrzavanja dobit ćete namirnicu loše kvalitete”, rekla je.
Ona tvrdi da hladnoća negativno utječe na aktivnost višestruko nezasićenih masnih kiselina.
“Kad se bademi, kikiriki i lješnjaci zamrznu, višestruko nezasićene masne kiseline u njima prestaju djelovati.
Odnosno smjesa orašastih plodova koja je zamrznuta neće biti iste kvalitete niti visoke nutritivne vrijednosti”, ističe.
Dodatno, sir i banane nutricionistica je spomenula kao namirnice koje se ne smiju zamrzavati.
