POGLEDAJTE KAKO IZGLEDA POKVARENI RASOL
Malo ljudi zna kako svoju salamuru održati čistom i trajati što duže. Nitko mu ne može odoljeti, a zdravstveni učinak kiselog kupusa još je bolji.
Tajna metoda bit će objašnjena u receptu.
Sljedeći sastojci moraju biti u savršenoj ravnoteži da bi se napravio dobar kiseli kupus. To su: volumen bačve, koja treba imati donju slavinu za izlijevanje salamure; količine kupusa, soli i vode; temperaturni režim tijekom kiseljenja; pravilan raspored za streaming
Predlažu se sljedeći omjeri kako bi se osigurao dovoljan uspjeh postupka.
Za zadani volumen u litrama pripremite kupus čija je težina u kilogramima jednaka polovici volumena bačve u litrama. Ovako napunjena bačva će dobiti otprilike 10% više vode od bačve koja je napola puna. Količina vode koja se ulije u bačvu do vrha treba biti jednaka 4% količine soli mjerene u kilogramima. Primjer: bure od 30 litara, 15 kilograma kupusa, 16 litara vode ili 650 grama). U roku od 30 dana od početka kiseljenja bačva se stavlja u stan gdje se sa sigurnošću može očekivati temperatura od 15-20 stupnjeva. Prvih nekoliko mjeseci kiseljenja najvažniji su i zahtijevaju najviše brige.
U prvom tjednu studenog otkupi se 60 kilograma kupusa. Kelj bi trebao biti čvrst i imati zbijene ružičaste listove. S glavice kupusa uklonjeni su svi oštećeni vanjski listovi. Nakon toga se naprave dva dublja reza oko 2 centimetra u korijenu u obliku križa po sredini donje glavice. U ovom trenutku glave moraju biti složene u bačvu. Kako bi se postiglo što gušće pakiranje, glavice se što čvršće stisnu i odaberu komadi odgovarajuće veličine.
Razmaci koji se pojavljuju između glava mogu se ispuniti podijeljenim glavama ili čak četvrtinama. Salata će biti napravljena odmah nakon što se ti komadi ukisele. Pazite da ulaz fontane ostane u sredini dviju glava kada slažete prvi red na dno bačve. Ubuduće će ulaz biti blokiran i doći će do problema sa strujanjem ako se to ne učini. Rasporedite sve glave do vrha bačve kako je opisano.
kiseli kupus Bačva je sada napunjena slanom vodom. Odaberite veću posudu, npr. 5 litara. Kombinira se s 200 grama kuhinjske soli u posudi koja sadrži 5 litara tople vode. Voda se miješa dok se potpuno ne otopi. Otopina soli je 4 posto. Ako je posuda manjeg volumena, volumen vode podijelite s volumenom soli. Vodu iz posude ulijte u bačvu kad se otopila.
Ovaj postupak treba ponavljati dok se bačva ne napuni slanom vodom. 60 kilograma kupusa i 2,6 kilograma soli stavi se u bačvu od 120 litara koja sadrži približno 65 litara vode. Ne slušajte ničije savjete da cijelu količinu pretočite u bačvu u kojoj već ima vode. To je loše jer se ne može postići ravnomjeran salinitet vode koji je ključan za kasniji proces kiseljenja.
Činjenica da salamura ostaje bistra gotovo do kraja upotrebe važan je pokazatelj da je sve u redu, a osim okusa kiselog kupusa najvažniji je faktor o tome je li kiseljenje bilo uspješno ili ne. Također se na površini ne bi smjele pojaviti naslage kondenzirane bijele pjene koje izgledaju poput plijesni.
Budući da je lakši od vode, kupus može plivati i skakati iznad površine vode. Stoga je kupus potrebno cijelo vrijeme pritiskati i potopiti u vodu. Osoba koja pravi kisele čaše to mora znati. Dovoljno je ukrstiti dvije letvice i prvo ih pričvrstiti klinom za ugao bačve.
Došlo je vrijeme za pravilno točenje. Tijekom točenja voda koja izlazi iz bačve kroz slavinu vraća se u bačvu. Najjednostavnije je svaku posudu s vodom iz fontane jednu po jednu vraćati u bačvu. Druga metoda uključuje potapanje crijeva na dno bačve i usisavanje vode ustima. Voda će se uliti u posudu koja bi trebala biti ispod gornje razine vode. Sve dok je potreban prijenos, ovo crijevo može trajno ostati u bačvi.
Bitno je da plastični nastavak crijeva na kraju koji seže do dna bačve ima rupe koje sprječavaju ulazak komadića kupusa u crijevo i sprječavanje protoka vode. Treća najelegantnija metoda je konstruiranje električne pumpe od stare pumpe za vodu od perilice rublja. Točenje se događa automatski kada je ova pumpa spojena na slavinu na gornjoj i donjoj površini bačve.
Prilikom jednog pretakanja potrebno je pomiješati najmanje polovicu ukupne količine vode. Prvih 15 dana sipati svakodnevno. To se može smanjiti na jednom svaka dva dana sljedećih 15 dana.
