POGLEDAJTE TRIK KOJIM CETE DOBITI NAJBOLJI KISELI KUPUS
Priprema zimnice je počela, a uz tradicionalnu pripremu ajvara gotovo svako domaćinstvo priprema i kiseli kupus. Ovdje predstavljamo provjerene metode koje će omogućiti da kiseli kupus izdrži mjesecima u bačvi bez prelijevanja. Ako ste novi u kiseljenju kupusa, ove smjernice će vam pomoći da svoj zimski kupus održite svježim mjesecima:
Najjednostavniji način za kiseljenje kupusa sastoji se u tome da se na trideset kilograma kupusa posoli jedan kilogram soli. Glavice se slažu u bačvu, korijen se nožem poprečno zareže i odstrane prvi listovi. Jer su okrugli i ne mogu biti uredno složen, nekoliko glavica kupusa treba prerezati na pola ili četvrtine i ugurati između cijelih glavica kako bi sve čvrsto stajale.
Nakon toga se na vrh bačve postavi drvena ili plastična preša i u nju se ulije voda tako da na vrhu bude dva prsta iznad glavica.
Najbolje prakse za kiseli kupus:
Kad je bačva puna do vrha, ljudi je obično pokriju kamenom ili većom teglom napunjenom vodom. Međutim, ako još ima mjesta, kupus se može brže pokvariti zbog strujanja zraka. U ovom slučaju najbolje je da se kupus pokrije većom najlonskom vrećicom u koju je ulivena voda.
Bez prelijevanja salamure Predlažemo da koristite deblju pamučnu tkaninu da pokrijete prešu ili vrećicu s vodom i zatim dodate više soli kako ne biste morali prelijevati salamuru. Sol će se na taj način polako otopiti i pasti na dno bačve.
Kupus mora stajati na sobnoj temperaturi do kiseljenja, što traje oko mjesec dana. Temperatura je važna. Ne smije biti prehladno. Kontrolirajte količinu vode u bačvi Tijekom prvog mjeseca kiseljenja potrebno je povremeno kontrolirati količinu vode u bačvi, osobito u prvim danima. Kasnije kupus treba premjestiti na hladnije mjesto gdje temperatura ne smije prelaziti 5 stupnjeva (podrum, garaža i sl.). Dodavanjem vode po potrebi osiguravate da kupus ne dehidrira. Kamen ili teglu isperite barem svaki drugi dan ako ih koristite.
